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驗鈔手電筒、驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素嗎

  近年來(lái),媒體對黃曲霉毒素的科普宣傳不少,網(wǎng)絡(luò )上也有很多流傳甚廣的“科普”或“常識”,比如用驗鈔手電筒、驗鈔機就可以檢測黃曲霉毒素。這些所謂的“常識”或“妙招”靠譜嗎?

  國家健康科普專(zhuān)家、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )注冊營(yíng)養師、山西醫科大學(xué)博士生導師程景民教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō),對于黃曲霉毒素,整體上不需要過(guò)于緊張,預防為主就好,而網(wǎng)絡(luò )上很多似是而非的“科普”,其實(shí)都不靠譜。

  錯誤常識一:驗鈔手電筒、驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素?

  答案是不靠譜。因為除了黃曲霉毒素,某些細菌產(chǎn)物、維生素A等都可以被手電筒或驗鈔機光照激發(fā)而產(chǎn)生熒光。同時(shí),黃曲霉毒素含量一般很少,即使是黃曲霉毒素被激發(fā)產(chǎn)生了熒光,肉眼也很難捕捉辨別。實(shí)驗室中的檢測方法,大都需要事先進(jìn)行提取和提純。

  錯誤常識二:大米發(fā)黃是產(chǎn)生了黃曲霉毒素嗎?

  答案不能一概而論。大米發(fā)黃,更可能的原因是陳化,也就是放久了。陳化會(huì )導致?tīng)I養價(jià)值下降,但不一定產(chǎn)生黃曲霉毒素。

  錯誤常識三:普洱茶含較多黃曲霉毒素?

  答案是不準確。普洱是靠微生物發(fā)酵得到的,這些微生物菌群會(huì )排斥黃曲霉菌,因此一般不會(huì )有黃曲霉毒素,只有少數劣質(zhì)普洱可能含有少量黃曲霉毒素。

  錯誤常識四:腐乳、豆豉、豆瓣醬易被黃曲霉菌污染?

  答案也是不準確。生產(chǎn)者在制作這些食物的過(guò)程中,確實(shí)利用了霉變,不過(guò)產(chǎn)生霉變的并不是黃曲霉菌。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上來(lái)講可能性不大。

  錯誤常識五:久泡的木耳容易滋生黃曲霉毒素?

  答案也是不一定。一般來(lái)說(shuō),黑木耳浸泡超過(guò)兩個(gè)小時(shí)后,泡得越久滋生的細菌越多,存在食用安全隱患。但是,目前的研究結果還不能充分證實(shí)木耳久泡產(chǎn)生的致病菌一定就是黃曲霉菌及其代謝的毒素。不過(guò),木耳確實(shí)不宜浸泡太久,應該當天泡當天吃掉。

  錯誤常識六:黃曲霉菌南方才有?

  答案是錯誤的。南方溫暖潮濕,確實(shí)更適合黃曲霉菌。不過(guò)北方尤其是華北地區溫度并不低,也是黃曲霉菌常見(jiàn)的區域。春夏兩季環(huán)境溫濕,黃曲霉毒素往往不分南北都很“嗨”。

  錯誤常識七:高溫暴曬、紫外線(xiàn)、微波可以讓霉變的食物恢復安全?

  答案是不靠譜。紫外線(xiàn)、微波的確可以破壞黃曲霉毒素的結構,但對已經(jīng)被黃曲霉毒素污染的食物,用紫外線(xiàn)微波爐或暴曬等方法殺滅,大多數時(shí)候無(wú)法確保絕對安全。

  來(lái)源:中國消費者報 記者 李建

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