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新型組合食品實(shí)現“米肉合一”

  北京6月23日電 ,記者23日從中國肉類(lèi)食品綜合研究中心獲悉,北京食品科學(xué)研究院未來(lái)食品研究團隊成功研發(fā)雞肉、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食品。

  細胞培育肉又稱(chēng)為生物培育肉、細胞培養肉等,是利用動(dòng)物細胞體外培養的方式,控制動(dòng)物細胞快速增殖、定向分化,收集加工而成的一種新型肉類(lèi)食品,是合成生物學(xué)和食品生物制造的代表性成果之一。

  “雞肉米、豬肉米是細胞培育肉與大米、小米和紫米有機結合生成的一種組合食品。”中國肉類(lèi)食品綜合研究中心、北京食品科學(xué)研究院首席科學(xué)家王守偉介紹,該團隊開(kāi)發(fā)的雞肉米、豬肉米系列食品,主要是利用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁生長(cháng)的特性,將大米、小米及紫米進(jìn)行預處理后作為支架,為豬、雞細胞生長(cháng)提供微環(huán)境,使細胞在其表面增殖和分化,最終形成的一種營(yíng)養均衡和成分可控的組合食品。

  雞肉米、豬肉米在保留米中膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等物質(zhì)的同時(shí),補充了人體必需氨基酸,增加了動(dòng)物蛋白,使其兼具米和肉的香味,營(yíng)養更為豐富和均衡。“從外觀(guān)看,雞肉米、豬肉米與相應大米、小米或紫米無(wú)明顯差異,但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味。”王守偉說(shuō),未來(lái),該技術(shù)可通過(guò)精準調控動(dòng)物蛋白、必需氨基酸、膳食纖維、碳水化合物的含量,滿(mǎn)足有特殊營(yíng)養需求群體的個(gè)性化食品需求。

  來(lái)源:科技日報 記者:馬愛(ài)平

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