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專(zhuān)家:夏季高溫應遵循“五個(gè)基本原則”保障食品安全

  國家衛生健康委21日舉行新聞發(fā)布會(huì ),介紹時(shí)令節氣與健康有關(guān)情況。會(huì )上,國家衛生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平指出,在夏天,預防食源性疾病,最主要的做法是要遵循食品安全的五個(gè)基本原則,也就是要保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透,保證食品安全的溫度,同時(shí)使用安全的水和原材料。具體來(lái)說(shuō)要做到下面幾點(diǎn):

  第一,選用新鮮的食材,清洗之后要及時(shí)加工,盡量做到即買(mǎi)即做,即做即食,保持新鮮。同時(shí)在加工的時(shí)候,一定要做到燒熟煮透。平時(shí)做飯的時(shí)候,對于一些雞鴨魚(yú)肉這類(lèi)食品,我們都有這方面的意識,把它燒熟煮透。對于一些菜豆、自制的豆漿,也一定要煮熟了再食用。

  第二,要妥善儲存和處理食品。對于一些沒(méi)有用完的食材,或者剩飯菜,最好及時(shí)放到冰箱里冷藏和冷凍,放的時(shí)候也要保證生熟分開(kāi),保證食品之間有一定的間隙,這樣做的目的就是為了避免出現交叉污染。家庭里的冰箱,大家都知道,冷藏室都分幾層,所以建議食品要進(jìn)行分層,按類(lèi)別進(jìn)行冷藏。上層一般都放一些即食類(lèi)的熟食、奶,下層放一些需要熱加工的鮮肉、生魚(yú)之類(lèi)。有的家庭有個(gè)習慣,一次性買(mǎi)大量的食物放到冰箱里,吃的時(shí)候拿出來(lái),其實(shí)這并不是可取的一種做法。冰箱不是食品的保險箱。冰箱低溫冷藏是可以抑制一些細菌的生長(cháng),但是有些細菌不怕冷,也不怕凍。比如說(shuō)單增李斯特菌,它在0度的時(shí)候可以照樣生長(cháng)繁殖,如果冰箱里存在這種細菌,它可以生長(cháng),同時(shí)也可以污染其他的食品。所以我們并不建議大家一次性買(mǎi)很多食品放到冰箱里面。另外,我們從冰箱里拿出來(lái)剩飯剩菜來(lái)食用時(shí),一定要充分加熱再食用,這樣更安全。提醒一下,在日常生活中,既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用,同時(shí)也要認識到,冰箱并不是食品的保險箱。

  第三,要不采、不買(mǎi)、不食野生蘑菇,這其實(shí)是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。夏季氣候,野生蘑菇是很容易生長(cháng)的,這也是導致夏季是野生毒蘑菇中毒最常發(fā)、最高發(fā)季節的原因。毒蘑菇中毒,最主要的原因其實(shí)是有些采食者過(guò)于盲目自信,總認為自己采到的是能吃的蘑菇。所以這里要特別提醒,一定不要有僥幸心理,一定不要采食野生的蘑菇。通過(guò)這些做法,在很大程度上可以保障食品安全,來(lái)預防食源性疾病的發(fā)生。 當然,萬(wàn)一出現食物中毒的癥狀,比如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至吃了蘑菇之后出現一些幻覺(jué),這些癥狀出現之后,提醒大家一定要立即停止食用這些可疑的食品,并盡快進(jìn)行救治。在家里,可以先采取一些緊急催吐的自救方法,然后盡快到醫院去進(jìn)行專(zhuān)業(yè)救治,避免出現一些后發(fā)的其他更嚴重的問(wèn)題。

  來(lái)源:中國新聞網(wǎng)

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