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人均300+的高端“小酒館”,沒(méi)戲唱了?

  來(lái)源:餐飲老板內參 內參君

  01

  小酒館又又閉店了

  開(kāi)了9個(gè)月,這家高端小酒館,閉店了。

  前幾天,囿吉山廚師團隊的“老游”在小紅書(shū)平臺上發(fā)布“告別信”,他寫(xiě)道:“從籌備菜單,到組建團隊,再到落地北京朝陽(yáng),經(jīng)歷了太多。此次閉店十分舍不得,但也理解……囿吉山,再見(jiàn)。”

  目前,在大眾點(diǎn)評平臺上,囿吉山的營(yíng)業(yè)狀態(tài)已經(jīng)顯示為“暫停營(yíng)業(yè)”;位于北京亮馬橋的門(mén)店也是“人去樓空”,內部裝潢在陸續拆除中。

  一位曾經(jīng)多次打卡過(guò)囿吉山的消費者對內參君表示,“我4月初去的時(shí)候還開(kāi)門(mén),但是能感到生意已經(jīng)很不好了,店里很空,一些菜也下架了。4月底再看到的時(shí)候,就已經(jīng)關(guān)門(mén)了。”

  囿吉山,這家主打云貴川炭火與發(fā)酵料理的高端中式Bistro小酒館,以餐為主,做地方菜系與餐酒的融合模式,人均300元左右。去年8月底開(kāi)始低調試營(yíng)業(yè),試營(yíng)業(yè)不到兩個(gè)月就在互聯(lián)網(wǎng)走紅,被很多消費者及探店博主稱(chēng)之為“北京Bistro的救星”。

  而除了這個(gè)標簽外,囿吉山走紅的另一個(gè)標簽是“海底撈的小酒館”。

  根據天眼查信息顯示,北京囿吉山餐飲管理有限公司,成立于2023年,屬于“四川嗨系成員”,其占股比例75%的大股東正是海底撈體系下的四川嗨系餐飲管理有限公司,同時(shí)擁有“囿吉山”的商標。因此,在外界認知及很多業(yè)內人士的談?wù)撝,囿吉山更多是?ldquo;海底撈的首家獨立小酒館”而存在。

  對于此次閉店,“老游”表示是因為門(mén)店要做轉型,問(wèn)及“囿吉山還是否會(huì )再次開(kāi)門(mén)”,他表示“近期不會(huì )”。

  02

  不止囿吉山

  小酒館們集體“陣痛”

  但入局者依舊不斷

  2021年,小酒館賽道成為繼咖啡奶茶后又一蠢蠢欲動(dòng)的風(fēng)口。諸多賽道大事件在那一年前后發(fā)生。

  比如“小酒館第一股”海倫司登陸港交所,又比如海底撈、湊湊、和府撈面、老鄉雞、眉州東坡、喜家德、麻六記、云海肴……數不清的餐飲各賽道大佬集體加碼。

  那一年,小酒館賽道是混亂的,但也是熱鬧、充滿(mǎn)無(wú)限生機的?尚【起^的熱鬧狀態(tài)并沒(méi)有持續太久,反而是混亂狀態(tài)一以貫之。

  從2022年開(kāi)始,小酒館賽道內外就不斷傳出“負面”與質(zhì)疑的聲音。

  2022年,海倫司財報顯示當年虧損達到16個(gè)億,2023年成功扭虧為盈,但也同時(shí)關(guān)了288家店。盡管如今海倫司通過(guò)各種“自我優(yōu)化”的方式摸到了小酒館的新航向,走出了屬于自己的賽道,但這個(gè)“陣痛”的過(guò)程無(wú)疑是難熬且難以被復制的。小酒館賽道內依然一片“混亂”。

  奈雪酒屋經(jīng)營(yíng)不到1年就關(guān)門(mén)、和府撈面的小面小酒5個(gè)月時(shí)間關(guān)了14家店,還有更多的品牌“沒(méi)來(lái)及記錄就涼了”……

  今年4月,小酒館又迎來(lái)了新的大佬——茶顏悅色推出新的小酒館副牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”,再次將小酒館賽道的勢頭拉了起來(lái),甚至在門(mén)店還未正式營(yíng)業(yè)的時(shí)候,就有很多人已經(jīng)預定,茶顏悅色的小酒館就是長(cháng)沙下一個(gè)網(wǎng)紅打卡地。

  這個(gè)頗具誘惑力的賽道,吸引了無(wú)數大佬投注。小酒館是一門(mén)好生意嗎?答案在大佬們的行動(dòng)里清晰可見(jiàn),但小酒館是一門(mén)好做的生意嗎?答案在大佬們的結果里也清晰可見(jiàn)。

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